主料:鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。
辅料:姜片18片。
腌肉调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。
上锅调料:生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
一、把整鸡剁成大块,入一碗,放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,手抓均匀,入贮藏盒,把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面,盖上盒子入冰箱;
二、开锅中火,把皮和鸡油煸出油,取出油渣;
三、排放蘑菇入锅,两边煎软,夹出来;
四、再排入褐蘑菇;
五、也两面煎软,煎时会溢出水来,不要倒掉,煎软后也夹起来;
六、再在锅里加点底油,把鸡块两边煎焦香,盛起;
七、放入姜片,开大火,爆香;
八、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳,加清水1/2杯,翻均匀;
九、盖盖子焖约10分钟;
十、把鸡块蘑菇木耳煸至干香,把将要装鸡块的锅加一层底油,烧热;
十一、鸡块煸好后,倒入干锅里,可供食用。Enjoy !
蘑菇不建议焯水,把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味,吃起来有鲜味有韧劲。