孙大妈小吃培训教你三味真火鱼的做法

孙大妈小吃培训教你三味真火鱼的做法。

主料：
草鱼1000克（江鲶也可）。

辅料：
鸡爪8个，泡萝卜150克，麻花150克，五花肉25克，大葱1根，红枣6颗，野山椒6颗。
调料：
调和油250克，火锅专用麻辣汤1500克，味精5克，鸡精5克，胡椒3克，香醋3克，蚝油10克，生抽3克，冰糖4克，啤酒半瓶，盐适量，生姜片10克，姜太公酱料75克，葱花2克。
火锅专用麻辣汤制法：
原料：
花椒500克、干辣椒1000克、鸡架骨1000克、筒子骨1000克，豆瓣酱1000克。
制法：
1、将花椒、干辣椒焯水，锅中下油，下花椒、干辣椒、豆瓣酱一起炒香，加水煮开。
2、鸡架骨、筒子骨焯水，倒入麻辣水中一同炖5小时以上，直至鸡架骨、筒子骨炖烂，去掉汤中渣子即可。
姜太公酱料制法：
1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉拌匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，7一8天后取出晒干，打碎备用；
2、将芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用；
3、开水中放入盐，待盐化后放凉；
4、将所有原料混合，倒入凉盐水拌匀，放在室外，晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料，味道最佳。
制作方法：
（1）将鱼治净切片，鸡爪剁成小块，泡萝卜切成片，五花肉剁成末，麻花折段，大葱切段待用
（2）鱼片放入清水中漂去血水，沥干水分后用盐码味，3分钟后倒入啤酒泡制待用；
（3）锅内下调和油，将生姜片、酱料、肉末、泡萝卜片煸炒出香味，将麻辣汤倒入锅中煮开，下鸡爪、红枣、野山椒、大葱段、用啤酒泡制过的鱼片煮熟，调味后装入砂锅，撒上葱花即可。