点击收缩

在线客服

咨询热线

0312-8666939
在线留言 孙大妈
 0312-8666939
您当前所在位置:首页 > 新闻中心

孙大妈小吃培训教你三鲜肺叶盒的做法

更新时间2019-11-15 10:21:46  点击次数:2334次 网址:http://www.bdsundama.com

三鲜肺叶盒

孙大妈小吃培训教你三鲜肺叶盒做法。

原料:
酱熟的驴肺200克,虾仁100克,韭菜50克,水发木耳30克。
调料:
色拉油2千克,盐2克,料酒5克,花椒面1克,鸡粉5克,胡椒粉1克,香油20克,香酥糊100克。
驴肉驴杂酱汤和酱制工艺:
1、做酱汤:
香砂、草果、肉蔻、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克,香叶、丁香、白芷各5克,花椒、小茴香、甘草各20克,葱、姜各200克,入锅,加色拉油250克,小火煸炒出香后包成料包;另起锅下色拉油300克,下入槐茂牌甜面酱500克,炒出香味后加入珍极黄豆酱油400克,小火熬煮5分钟后倒入汤桶,桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克、盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克、香料包,烧开后小火熬约30分钟即成酱汤。2、酱驴肉:
2500克驴肉切大块,用流水冲洗、浸泡至血水出来,洗净沥干水分,加500克黄豆酱油、50克姜片、200克甜面酱在冷藏箱中腌渍24小时以上,捞出入开水飞水6-8分钟,连同腌渍的酱料一起入10千克酱汤大火烧开后撇去浮沫,改小火(火一定要小,保持汤面微冒小泡即可,这样酱出来的驴肉口感才不会发柴)煮约6个小时,用筷子轻轻一插能透即可。
注:驴皮煮时间长了会成胶,一般煮3个小时即可。
制作方法:
(1)驴肺切成藕夹形;虾仁、木耳、韭菜分别剁碎,倒入盛器,放盐、鸡粉、花椒面、香油、胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间,挂匀香酥糊备用。
(2)色拉油烧至六成热,下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出,控净油,装盘即可。

(编辑:www.bdsundama.com)