小吃培训-孙大妈教你炭烧纸包鸽的做法。
原料:
家鸽4只(毛重300克/只),条纹纸2张。
秘制腌料:
美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。
制作方法:
(1)鸽子宰杀,去皮和内脏,整好形;将秘制腌料均匀地涂在鸽子表面和内膛,腌制30分钟。
(2)用条纹纸将鸽子包好(包1层即可),埋入烧好的木炭中炙烤45分钟(放入鸽子后不用再加木炭,用余温熏烤即可)取出,用毛刷刷去纸灰,再用剪刀修掉烤焦的地方。
(3)将处理好的熟鸽子放入微波炉,高火打3-5分钟取出,上桌前改刀装盘即可。
关键:
将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分,使鸽子表面收紧,可根据所用设备的情况灵活掌控时间。