小吃培训-孙大妈教你跳水玉带的做法。
原料:
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
调料:
自制酸汤600克,A料(盐、味精各5克,鼎丰白醋15克,胡椒水20克),小米辣椒圈、杭椒圈各3克。
自制酸汤配方:
泡酸萝卜100克放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋25克,手工磨制的姜末50克,盐、味精各10克,鲜汤500克调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插个小洞),入微波炉内用高火加热5分钟,取出去掉保鲜膜即可。
制作方法:
(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用300克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀。
提示:
黄喉一定要整块焯水,如果先改刀再焯水,成菜卷曲,效果不好。