小吃培训-孙大妈教你君臣海参的做法。
主料:
胶东水发海参1只(约重80克)。
辅料:
海胆黄20克,清200克,香菜末3克,枸杞适量。
调料:
海参煨汁200克,盐1克,味精1克,鸡精0.5克,生粉适量。
海参汁配方:
锅放火上,加入鸡清汤1000克,大火烧开,加入特级汤王10克,味极鲜10克,海天海鲜酱油8克,鲍鱼汁8克,火腿汁2克,海天老抽3克,味精3克,鸡粉4克,白糖3克,胡椒粉05克,小火熬制5分钟出锅即可。
海参煨汁配方:
锅上大火,加水250克,浓汤500克,味极鲜15克,老抽3克,胡椒粉1克,糖2克,鸡粉3克,味精1克,料酒3克,葱姜片各5克,烧开,撇净浮沫,捞出葱姜,即可出锅。
制作方法:
(1)将海参放入海参煨汁煨制2一3分钟入味,捞出装盘;
(2)将海胆黄切成小丁,装盘;锅内放入清汤,加盐、味精、鸡精调成咸鲜口,用湿生粉勾薄芡,浇在盘中,撒香菜、枸杞即可。