小吃培训-孙大妈教你猪骨翡翠饭的做法

小吃培训-孙大妈教你猪骨翡翠饭的做法。

原料：
猪龙骨净料1000克，花生油2千克，黄油20克，泰国香米250克，菠菜叶50克，椰丝少许。
调料：
卤水一锅（配比为：清水100斤、碎猪骨15斤、冰糖2斤、花雕酒1瓶、精盐1斤、老抽1瓶、味精500克、川厨卤味增香膏100克、烧腊香膏50克、鸡粉300克、八角、大葱、生姜、西芹、干葱、香叶、甘草各适量熬制而成），芝麻碎50克，糖粉20克。
制作方法：
（1）先将龙骨焯水，入七成热油中炸至外表起硬，放入预制卤水中小火烧60分钟捞起沥干，再入油锅炸成橙红色，洒上芝麻粉、糖粉，放在盘子中间。
（2）香米蒸熟，菠菜叶切成非常细碎的片，锅放黄油烧热，入米饭、菜叶、椰丝炒成咸鲜口味，用模具压成圆柱状，围放在龙骨边即可。
（3）龙骨上裹锡纸，每人发一只手套，吃一口肉，吃一口米饭，非常香。