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孙大妈小吃培训教你酥皮羊肚菌烩辽参的做法

更新时间2019-12-27 10:47:37  点击次数:1556次 网址:http://www.bdsundama.com

酥皮羊肚菌烩辽参

孙大妈小吃培训教你酥皮羊肚菌烩辽参做法。

原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
特制酥皮的制作:
1.将低筋面粉270克、高筋面粉30克、起酥油45克、麦淇淋片250克、水150克混合,成光滑的面团(没有低筋粉时,可用普通面粉270克加玉米淀粉50克混合成低筋粉;酥油也可以用色拉油代替;麦淇淋片可以用植物黄油代替),发20分钟,让麦淇淋在室温下软化,用面杖擀成0.6厘米厚的薄片(面团擀成长片,麦淇淋放在中间,是面片长度的1/3) 。
2.把面片折三折,包住麦淇淋,再扮成长条,然后将长条四折(就像叠被子),再重复一次以上步骤(拼长,叠四折),然后用保鲜膜包住,场20分钟。
3.松弛结束,再擀成0.6厘米厚的大片(不要擀漏了,如果用植物黄油代替麦淇淋片,擀制时要很小心,很容易漏油),接着将面片卷起来,用保鲜膜包住放冷藏冰箱场30分钟。
4.把牛奶50克、砂糖15克、鸡蛋2个,低筋粉15克,混合成为挞水;从冰箱取出杨好的面,切成1厘米左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在圆形模子里压出形状。
5.将酥皮放在烩好的辽参上,放入烤箱烤制即可。
制作方法:
(1)辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。
(2)出口放特制酥皮一张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。

(编辑:www.bdsundama.com)