孙大妈小吃培训教你风味羊腱子的做法。
原料:
熬羊汤后的羊腱子300克,香菜梗50克,红椒丝、姜丝、葱丝各15克。
调料:
风味辣椒汁100克,盐5克,味精3克,熟芝麻3克。
风味辣椒汁配方制作:
配方(以1000克净料计):
葱段300克,花椒粒150克,干辣椒200克,胡椒粉20克,孜然粉20克,陈皮、八角、桂皮各5克,羊肉汤1000克,色拉油100克。
制法:
锅内放入色拉油烧热,放入花椒粒用小火煸炒出香,加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟,放入羊肉汤,用小火慢慢熬制约45分钟左右,将锅离火,自然晾凉后沉淀过滤即可使用。
注意事项:
最好用新熬制的羊肉汤制作此辣椒汁,风味尤佳;花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡,以除去其中的杂质,也利于其香味溢出。
制作方法:
(1)将羊腱子撕成条,加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。
(2)再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀,放入垫有香菜梗的盘中,撒芝麻即可。