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孙大妈小吃培训教你湘江羊肉锅仔的做法

更新时间2020-02-29 09:58:32  点击次数:2104次 网址:http://www.bdsundama.com

湘江羊肉锅仔

孙大妈小吃培训教你湘江羊肉锅仔做法。

原料:
带皮鲜羊肉1000克 胡萝卜100克 特制锅仔酱50克 啤酒500克 蒜瓣50克 干辣椒节50克 八角5克 白蔻5克 姜片10克 香菜段15克 海天老抽25克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 红油20克 熟菜籽油100克
特制锅仔酱的制法:
把糍粑辣椒500克、蚕豆瓣300克、辣酱500克、紫草50克、八角50克、香叶20克和白蔻50克,用菜籽油500克炒香后,再调入白糖100克、鸡粉100克炒匀而成。
熟菜籽油的制法:
选用农家油坊榨制的菜籽油,经烧至七成热以后,下适量洋葱块、葱节和姜块炼香,然后去渣而得。
制作方法:
(1)鲜羊肉切成2厘米见方的块,焯水后捞出洗净;胡萝卜切滚刀块,过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
(2)净锅上火,入红油、熟菜籽油烧热,下入姜片、八角、白蔻炒香,再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时,放入特制的锅仔酱和干辣椒节翻炒,续下入老抽,炒至色泽红润、酱香扑鼻时,掺入啤酒,调入胡椒粉,倒入高压锅中压15分钟离火。
(3)拣去高压锅中的各种香料,用精盐、白糖、味精调味,然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中,最后撒上香菜段,随配酒精炉上桌即成。

(编辑:www.bdsundama.com)