孙大妈小吃培训教你口水鸡的做法。
特点:
鸡香肉嫩、芝麻味突出.
原料:
小公鸡1000克,特制红油50克,花椒油、白糖、芝麻酱、葱花、红酱油、醋、味精各10克、姜蒜汁、麻油、料酒各30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒20克,熟花生末25克。
制作方法:
(1)将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中汆去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中加水烧到70℃左右时放入鸡,并放入葱结、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
(2)将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油放于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。