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孙大妈小吃培训教你注油鳗鱼的做法

更新时间2020-02-28 11:39:00  点击次数:2085次 网址:http://www.bdsundama.com

注油鳗鱼

孙大妈小吃培训教你注油鳗鱼做法。

原料:
海鳗鱼1千克,生菜15克,欧芹10克,红樱桃5个。
调料:
A料(香糟15克,五香粉、咖喱粉各0.5克,高粱酒10克,精盐2克,味精、芝麻油各5克),B料(面粉100克,芝士粉15克,泡打粉0.5克,鸡蛋3个),自制辣椒汁30克,色拉油1.5千克(实耗60克)。
自制辣椒汁:
将30克鲜辣椒、2片柠檬、5克蒜搅打成蓉,加入白糖、醋各15克,盐3克,急汁3克调匀,盛入雕刻好的苹果盏中即可。
制作方法:
(1)海鳗鱼宰杀,去骨、去皮,取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片,加入A料腌制15分钟。
(2)取B料,加入10克色拉油,按同一方向搅至出劲,制成面粉桨。
(3)锅入油,烧至六成热,将腌制好的鱼片裹上面粉浆,慢火炸5分钟即可。
(4)将炸好的鱼片沥干油,立即放入冷油中泡至冷却,取出放在生菜丝上,欧芹、红樱桃摆放周围,跟苹果盏上桌即可。
关键:
1、制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。
2、炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。

(编辑:www.bdsundama.com)