孙大妈小吃培训教你羊杂汤的做法。
原料:
羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。
羊高汤制法:
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。
制作方法:
(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。
(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。