孙大妈小吃培训教你剁椒鲜茄子的做法。
原料:
紫茄子2个(重约500克)。
调料:
剁椒味汁80克,玫瑰花瓣、香芹、葱丝各2克。
剁椒味汁配方:
原料:
瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克,葱油、盐、白糖各5克,味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。
制作:
1、剁椒洗净,用刀剁碎;鲜红柿椒洗净,剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油,出锅倒入盆内,加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
特点:
色泽鲜红,口味酸中有辣、微有甜头。
备注:味水的制作
清水400克,盐30克,味精35克,白糖4克,在此基础上,可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒,与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟,捞出过滤即可。
制作方法:
茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟,取出放凉撕成重10克的条,装入盘中浇剁椒味汁,用玫瑰花瓣、香芹、葱丝点缀即可。