孙大妈小吃培训教你荷香羊腿的做法。
原料:
鲜羊腿10个(每个重约450克),干荷叶10张,香茅草30根。
调料:
秘制腌料1500克,蘸料1千克。
秘制腌料(15份量):
将豆豉100克,炸好的干红椒、花椒面、白酒各250克、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各1千克,李锦记蒜蓉辣酱2500克,熟芝麻碎、熟花生米碎、熟黄豆碎各500克,厨帮酱油750克调匀即可。
蘸料(20份量):
将盐、鸡粉、厨帮酱油各500克,白糖250克,味精、美极鲜酱油各750克,香油、辣油各100克,香醋1500克调匀即可。
制作方法:
(1)将鲜羊腿去骨,用清水冲去血水,用秘制腌料腌制1小时;将荷叶、香茅草用清水泡软。
(2)分别将荷叶平铺,每张荷叶中放上1个羊腿,包成长方形,分别用香茅草捆好,上笼蒸8小时取出,密封保存。
(3)客人点菜时,取1个蒸好的羊腿,上笼蒸5分钟,取出装盘,带蘸料上桌,由客人自助食用。