孙大妈小吃培训教你菌汁羊扒的做法

孙大妈小吃培训教你菌汁羊扒的做法。

原料：
羊扒500克。
调料：
葱5克，蒜5克，姜5克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精4克，白糖4克，鸡精4克，上汤200克，菌汁200克。
菌汁制法：
干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶树菇600克洗净沙子后（不能用水泡太久，否则会流失掉菌香味）入上汤8000克，大火烧开，小火煲4小时，余汤约3千克，只取菌香原味，不必加其他调味品。煲汤用的菌可滤出用来制作“什锦汤”等菜品。此菌汁平均到一份菜成本约40元，也可用其他菌类熬制，可视酒店情况而定。
制作方法：
（1）先将羊扒改刀后用木锤拍松，入香芹碎、胡萝卜碎、香菜梗碎、洋葱碎、青椒碎、料酒腌制2小时，将蔬菜碎抹干净后再入少许蛋清、生抽、盐、生粉上浆腌制半小时，入七成热油锅中炸约40秒捞出沥油。
（2）锅留底油，入葱、姜、蒜炒香，下入炸好的羊扒，再下上汤、菌汁及其余调料，大火烧开，小火收汁，勾芡即可（整个过程约6-7分钟）。