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孙大妈小吃培训教你薄饼手撕羊腿的做法

更新时间2020-03-15 10:06:17  点击次数:1913次 网址:http://www.bdsundama.com

薄饼手撕羊腿

大妈小吃培训教你薄饼手撕羊腿做法。

原料:
羊腿1250克,京葱、黄瓜各50克,薄饼75克。
调料:
自制卤水3千克,色拉油1千克(约耗30克),七味粉、孜然粉各5克,甜面酱25克。
自制卤水配方:
将老母鸡2千克、通水骨1千克、龙骨1千克,加水10千克大火烧开后,改中火烧制4小时成高汤后,下入香料包(草果、肉果、香果、南姜各10克,白蔻、小茴香、陈皮、花椒各15克,甘草、三柰、香叶各8克,罗汉果5只,砂仁5克,干红辣椒50克,大蒜子30克,良姜20克),用小火熬2小时,把香料味熬出来,再加老抽、味精、浓缩鸡汁各50克,冰糖、白糖各200克,一起下入,然后加红曲米500克和红曲粉75克调色,最后加生抽125克,鱼露、美极鲜各100克,玫瑰露酒、盐各50克,鸡精100克,调味即成。
制作方法:
(1)将羊腿飞水后放入自制的卤水中卤至九成熟备用;京葱、黄瓜切丝备用。
(2)净锅入色拉油,至油温七成热,入羊腿炸1分钟,出锅沥油后,配以京葱丝、黄瓜丝、薄饼、甜面酱、七味粉、孜然粉等味碟一同上桌即可。

(编辑:www.bdsundama.com)