孙大妈小吃培训教你酸菜饵块粑的做法。
原料:
饵块粑150克,酸菜50克,熟火腿丝20克。
调料:
猪油10克,盐、味精各5克,姜米、葱花各3克,骨头汤150克。
饵块粑的制作方法:
优质大米(粳稻米)5千克洗净,用清水浸泡3小时,取出上笼大火蒸1小时,撒上清水1千克后拌匀,盖上湿毛巾后放置10分钟待其自然吸收水分,再上笼大火蒸10分钟,出笼后放入石头制成的容器中,凿成糍粑状,取出制成长15厘米、厚8厘米、宽10厘米的块,晾凉即可。
酸菜的制作方法:
大白菜洗净,汆水后直接放入坛中(不控水),加米汤(温度60℃)没过大白菜的表面,盖上盖子,自然发酵即可(冬天一般需要2-3天,25℃时,放置一天)。
制作方法:
(1)酸菜切成节,饵块粑切宽0.5厘米、厚0.5厘米、长6厘米的条。
(2)锅内放入骨头汤小火烧开,放入饵块粑小火煮1.5分钟至熟,放入酸菜,用盐、味精、姜米、猪油调味后放入熟火腿丝小火煮2分钟,撒葱花即可。