孙大妈小吃培训教你豉油羊肚的做法。
原料:
羊肚5干克,葱丝200克,姜丝、芫姜段各100克,干辣椒丝50克。
调料:
特制豉油汁2干克,芝麻油500克,料酒250克,葱、姜各600克。
特制豉油汁配方:
豉油1千克,纯净水5千克,味精500克,冰糖、老抽各300克,鱼露200克放入锅内,小火熬至冰糖浓化即可。
制作方法:
(1)羊肚加葱、姜、料酒入蒸笼,大火蒸1.5小时,取出入冰水中浸泡至凉。
(2)羊肚切成长、宽各为4厘米的片。
(3)锅内放入芝麻油,烧至七八成热时,浇在葱丝、姜丝、辣椒丝、芫姜段上,然后将这些料倒入特制豉油汁中,将羊肚也倒入豉油汁中,浸泡2个小时,装盘即可。
羊肚祛腥的小窍门:
1、羊肚先用清水反复冲洗、揉搓。
2、把羊肚上面的脂肪状的东西和粘膜撕掉。
3、撕干净粘膜后,取少许食盐撒在羊肚上并反复操搓,之后用清水冲洗。
4、羊肚用高度白酒浸泡数分钟后反复揉搓,再用清水冲洗。
5、洗完后闻闻羊肚,没什么异味了就可以了,否则重复步骤3和4几次,最后用开水烫一下。