孙大妈小吃培训教你手抓羊肉的做法。
原料:
治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1干克)。
调料:
A料(圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。
制作方法:
(1)将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。
(2)上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加少许原汤浇在上面即成。
关键:
1、选料宜选1年内的羊羔,是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
2、羊腿和羊排一定要先去皮,也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
3、在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的,所以腥躁味不重,在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单,就是追求原汁原味。当然,也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖,适用于略带腥味的羊肉。
这道菜是传统的新疆菜,在煮制时,最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来.这样不会影响羊肉出品色泽,另外,在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出,上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食,更能增加其风味。