孙大妈小吃培训教你拔丝地瓜的做法。
用料
黄壤地瓜300克;绵白糖90克;花生油500克(实际耗油40克)
做法
1.地瓜洗净去皮,备好绵白糖。
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
3.锅烧热加新鲜花生油。
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。
5.炸至金黄色捞出。
6.将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。
7.用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀。
8.将白糖慢慢熬至浅红色。
9.看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。
10.迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。