孙大妈小吃培训教你风情金牛掌的做法

孙大妈小吃培训教你风情金牛掌的做法。

主料：
牛掌600克，青红椒圈100克，老干妈豆豉30克，宜宾芽菜30克。
调料：
白酒10克，醋5克，豆瓣酱5克，鱼泡椒20克，老姜、大蒜各10克，鸡精、味精各4克，盐2克，子弹头红泡椒、料酒各30克，藤椒油7克。
香料：
山奈、陈皮各3克，甘草、草果、良姜各2克，香叶10克，砂仁、小茴香、香毛草各4克，八角5克。
蔬香料：
胡萝卜、西芹各30克，洋葱、香菜根各20克。
制作方法：
（1）牛掌去净残毛、老皮，放在加有白酒、老姜、大葱的醋水里飞水，用流水冲去胶质备用。
（2）锅内留油，下入蔬香料炒香后取出，再下入豆瓣酱、鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加水熬10分钟去渣，调好味，留水备用。
（3）香料洗净，用沙布包好备用。
（4）将牛掌放在竹垫上，加水放香料包，加入料酒和熬好的汁水，用盐、鸡精、味精调好味，放入炒好的红子弹头泡椒，烧开后改用微火煨2小时左右，牛掌耙糯即可。
（5）锅内入宽油烧热，入牛掌略炸，至表皮微酥起锅，改刀放入盘中。
（6）锅内放入藤椒油，下入老干妈豆豉和宜宾芽菜炒香后再入青红椒圈，起锅浇在牛掌上即可。
技术关键：
1、牛掌要去净残毛，飞水后要用流水冲去胶质，飞水时可以加醋，这样会使胶质流出。
2、焖制时一定要用微火，隔5分钟搅一次，以免糊锅。