孙大妈小吃培训教你卤水猪脷的做法

孙大妈小吃培训教你卤水猪脷的做法。

材料：
猪脷一对。
味料：
潮州卤水1份。
蘸料：
汾蹄汁20克。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
汾蹄汁配方：
材料：
白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
制作：
将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。
适用：
作为潮州卤水产品的蘸料。
制作方法：
（1）把猪脷放入烧开的水中慢火煮30分钟。
（2）取出后过凉水并且用刀刮去猪舌苔，清洗干净。
（3）把猪脷放入烧开的潮州卤水中，盖上盖子，调慢火烧卤40分钟左右。
（4）捞出沥干水分即得成品卤水猪脷。
备注要点：
烧卤时间可适时延长，使猪舌更加入味，但必须用慢火，以免卤烂。