孙大妈小吃培训教你网油鱼卷

主料
鳜鱼300克 250克肥膘肉100克
辅料
荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
调料
花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
制作方法
1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；
3. 虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；
4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；
5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；
6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。