孙大妈小吃培训教你瞎炒猪脚皮的做法。
原料:
猪脚皮400克,黄豆芽50克,毛葱头40克,红绿尖椒各10克,干辣椒5克。
调料:
酱油10克,蚝油8克,花椒面2克,味素6克,豆油50克。
酱汤的做法:
糖色50克,老抽150克,精盐150克,味精100克,酱油100克,葱100克,姜50克,八角6枚,花椒粒30克,桂皮25克,山柰5克,陈皮5克,川椒10克,白芷10克,香叶5克,水3千克。以上料混合小火烧30分钟即成。
制作方法:
(1)把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
(2)炒锅入豆油烧至三成热时,下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
(3)炒锅放豆油,入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。