主料:
猪手300克。
辅料:
香葱花30克,油炸花生米20克,洋葱丝100克。
调料:
小米椒段适量,红糟汁20克,蚝油20克,孜然粉2克,花椒粉5克,生抽5克,脆皮水50克,盐、味精、色拉油各适量。
香糟汁的调制:
原料:
香糟50克,黄酒150克,白砂糖40克,香葱段50克,姜块30克,花椒粒10克,桂皮8克,山奈、丁香各2克,盐、味精、清汤各适量
制法:
先把香槽放入盆内,用手捏松散,加花椒粒、桂皮、山奈、丁香拌匀;净锅倒入适量清汤,放入香葱段和姜块,再调入盐、味精烧开,将汤锅离火,晾凉后,把调拌好的香糟倒入汤锅里浸泡15一20分钟,用细纱布反复过滤,所得汤水即为香糟汁。
制作方法:
(1)将猪手切成块,加红糟汁、蚝油、生抽、盐、味精腌制30分钟入味;
(2)锅置火上倒油烧至五成热,将猪手入锅炸至表皮酥脆,捞出沥油;
(3)锅内留少许底油,先把小米辣椒段、香葱花、洋葱丝炒香,放入炸好的猪手翻炒,加孜然粉、花椒粉、盐、味精炒匀,出锅装盘即可。
那么这道红槽汁焖猪手就做好了,了解更多,关注保定孙大妈小吃培训学校。