孙大妈小吃培训教你冰爽鹅掌翼的做法。
主料:
新鲜鹅掌翼30对。
调料:
特制白卤水500克,玫瑰露酒50克。
白卤水的制法
原料:
A料(清水25000克,猪脊推骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克),B料(甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,砂姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克),C料(冰糖200克,盐1000克,味精25克,玫瑰露酒500克,白酱油50克,瑶柱10克)。
制法:
1、将A料放入冷水锅中,烧开后撇去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加清水用大火烧开,转小火煮3小时,捞出原料,留汤汁;
2、将B料用纱布包好,洗净,放入汤汁中,烧开,再放入C料煮开即成。
特点:
色泽浅黄,口感咸鲜微甜。
应用:
适合卤制乳鸽、肠头、凤爪等。
制作方法:
(1)将鹅掌翼治净,用微沸热水浸熟;
(2)特制白卤水放入冰柜冰镇,加入熟鹅掌翼,再加入玫瑰露酒,浸30分钟即成。