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孙大妈小吃培训教你木桶面鱼的做法

更新时间2020-06-17 09:34:05  点击次数:1750次 网址:http://www.bdsundama.com

木桶面鱼

大妈小吃培训教你木桶面鱼做法。

卖点:
此菜改良了传统的用筷子拨面鱼夕的制作工艺,将面和匀后改刀成粒,用手搓成均匀的面鱼。注意下入面鱼时水温要八成热,温度过高面鱼易煮烂,这样做出的面鱼大小均匀,爽滑筋道,是一款汤鲜味浓、营养丰富的创新佳肴。
原料:
自制面鱼100克,嫩豆腐250克,滑子菇、卤好的茶树菇各50克。
调料:
姜末、蒜末各5克,盐、味精各2克,鸡汁、鸡精各5克,枸杞10克,葱花8克,高汤750克。
自制面鱼:
用500克面粉加!00克生粉、30克盐、300克清水和匀面团。注意面不要太软,以兔入锅不成形。将面团切成青豆大小的粒,然后用两手掌将其一一按压和搓动,由远及近,搓成两头尖、中间粗的面鱼。
茶树菇的卤制:
锅上火,入色拉油,烧热后先将大葱段和姜片爆香,放入鸡架子(剁小块)500克、生鸡爪5个同炒,加入清水(以没过原料为准),大火烧开,调入5克盐、5克味精,放入茶树菇卤制1个小时即可。
制作方法:
(1)锅上火,加清水,烧至八成热时,放入面鱼煮熟,加入姜末、蒜末,入高汤,入改刀成块的嫩豆腐。
(2)放入卤好的茶树菇和滑子菇,用鸡汁、盐、味精、鸡精调味,撒葱花,点缀枸杞即成。

(编辑:www.bdsundama.com)