徐水小吃培训-柠檬凉鱼 酸辣开胃 清凉可口

学特色小吃就来孙大妈，今天孙大妈小吃培训教您一道特色小吃-柠檬凉鱼，是云南昆明特色小吃，该小吃冰爽酸辣开胃，酸辣加冰镇，是夏季勾起食欲的最佳手段。
原料：
草鱼1条（重约1250克），水发小木耳100克，柠檬1个。
调料：
冰镇味汁300克，小葱花10克，香菜末10克，蛋清1个：盐5克，生粉10克。
冰镇味汁的调制：
将5克生抽、5克浓缩柠檬汁、5克白糖粉、2克盐、2克味精、200克矿泉水、4个柠檬（大小似鹅蛋）榨汁、5克鱼露、50克蒜末、50克红小米辣节、5克香菜根调匀，放入冰箱冻凉即可。
制作方法：
（1）草鱼1条，宰杀后剔去大骨，改0.5厘米的厚片，加蛋清、盐、生粉上浆后连同鱼骨、头尾入开水，关火后浸2-3分钟至熟，捞起放在冰水中浸凉备用。
（2）走菜时，将木耳汆水过凉后垫底，上面放冰镇好的鱼片，淋冰镇味汁，撒葱花、香菜末、柠檬片即可。
注：
此菜可以提前把鱼片做好，浸在冰水中，放在冷藏箱中保存即可，但最好当天卖完，隔夜口感会变老；此菜可用其他肉质嫩、刺少的淡水鱼制作，比如桂鱼、鲈鱼等。