深山菜豆腐是一道农家特色菜,农家风味,制法简单,口感嫩滑,汤鲜微辣,营养丰富。
原料:
自制菜豆腐800克。
调料:
干辣椒节3克,姜片、葱末各5克,盐10克,味精5克,色拉油10克,猪油20克,大蒜辣椒酱50克,鲜汤1千克。
自制菜豆腐:
选颗粒饱满的5千克干黄豆泡涨后,用豆浆机打蓉取豆浆,烧开后放入120克石膏粉调制的氵旦水,再加飞过水的野菜(荠菜)末拌匀,倒入豆腐的盒子中,盖上盖儿压约2小时后至豆腐结构紧密,即成菜豆腐。
制作方法:
(1)先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小块飞水后控水。
(2)净锅上火入色拉油和猪油,烧至五成热时入葱、姜、干辣椒节爆香,下鲜汤、豆腐,加盐、味精调好口味,煮至豆腐浮起,出锅装入玻璃窝中,撒上葱花,跟上大蒜辣椒碟即可上桌。
那么这道深山菜豆腐就做好了,想了解更多小吃技术,关注孙大妈小吃培训,学习更多小吃做法。