孙大妈小吃培训教你皇室小土豆的做法。
特点:
香糯软滑,油而不腻。
主料:
东北小土豆500克,红烧肉块100克。
配料:
红尖椒20克,嫩芹菜尖15克。
调料:
白糖5克,李锦记香辣酱5克,劲霸鸡汁5克,色拉油1500克(实耗30克),皇室秘制香辣红油50克,皇室自制香料粉20克,牛肉清汤200克。
牛肉清汤的制作:
水5000克、牛腿肉1500克、牛筒子骨1500克、葱75克、姜50克、牛油30克。先用牛油在锅中化开,下入葱、姜爆香后入水,加汆水后的牛肉、牛骨大火烧开撇去泡沫改小火炖12小时即成。
皇室香辣红油制作:
将4000克色拉油用中火烧至七成热,下蒜子(拍松)100克、姜(拍松)100克、大葱(切段)100克、洋葱(切丝)200克、八角20克、桂皮20克,一分钟后下入红干椒粉800克,搅匀,小火熬制15分钟,离火浸制3天,过滤即可。
皇室自制香粉制作:
王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉士粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀即可。
制法:
(1)小土豆去皮后用细流水冲洗1小时。
(2)土豆加皇室自制香料粉拌匀入笼大火蒸10分钟至熟。
(3)锅内加色拉油烧至五成热时下入蒸熟的小土豆,中火炸至表皮金黄即可。
(4)锅内加红油将辣酱煸香后,下入红椒、土豆和红烧肉翻炒,加牛肉清汤,用白糖、鸡汁调味,待汁收干时出锅淋香油撒芹菜尖即成。