今天孙大妈小吃培训教大家一道农妇拌鸡，拌鸡，顾名思义，就是把鸡拌一下，其特点：色泽红亮，麻辣味浓，吃着非常爽。
原料：
净仔鸡400克，葱白50克，香菜段、水发香菇、洋葱片各30克。
调料：
鸡汤1千克，盐、味精各5克，酱油3克，白糖8克，红油100克，特制辣酱40克，白芝麻、香葱花各5克。
特制辣酱的制作：
鲜小米辣100克，干辣椒125克（提前用开水煮3-4分钟）剁成蓉，加香油20克调匀腌渍半天即可。
制作方法：
（１）净仔鸡入烧开的鸡汤中，加香菜段、香菇、洋葱片小火煮20分钟，离火后将鸡浸在原汤内放凉。
（２）客人点菜时将鸡取出，切长1厘米、宽1厘米的块。
（３）葱白切长1.5厘米的段；盐、味精、酱油、白糖、红油、白芝麻、特制辣酱调成酱汁，加葱段、鸡块拌匀，撒香葱花上桌。
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