孙大妈小吃培训教你八宝布袋鸡的做法

孙大妈小吃培训教你八宝布袋鸡的做法。
制作关键：
１.制作此菜时须选用当年生未下蛋的土仔母鸡，以保证成菜肉质细嫩。
２.母鸡宰杀时应保证将血放尽，而且杀口宜小不宜大。
３.烫毛时水温不宜高，以防止拔毛时鸡皮破裂。
４.整鸡出骨是此菜制作成败的关键。在出骨前剁去鸡嘴尖、翅尖及鸡爪尖，为的是防止刺破鸡皮。
５.往鸡腹内灌装馅料时不可装得过满，以装至八分满为宜。另外，如无鸡肠笋拴颈口，可改用细麻绳，不过成菜后切记将麻绳拆去。
６.用烧沸的清汤浇淋鸡身时，最好同时用牙签刺鸡身放气，以防鸡皮破裂，浇淋完后必须用温水而不可用冷水去冲洗。 
配方：
当年仔母鸡１只、约１０００克、冬笋５０克、生火腿５０克、水发海参３０克、水发鱿鱼３０克、水发冬菇５０克、青豆５０克、水发蹄筋３０克 水发干贝１５克、鸡肠笋１根、生姜１０克、大葱３０克、精盐８克、绍酒３０克、味精３克、熟猪油５０克、清汤１５００克、香菜少许
１.仔母鸡宰杀后治净，剁去鸡嘴壳、翅尖和鸡爪的１／３并刺破眼球，待整鸡出骨后，再剔除爪骨，用清水洗净，搌干水分，将鸡身里面向外翻出，并将鸡脯和鸡腿部分剞成小象眼块，注意保持鸡皮完整，随后将鸡身翻转回去，仍使鸡皮朝外。
２.冬笋、火腿、海参、鱿鱼、冬菇、蹄筋均切小丁，与青豆一起入沸水锅中汆一水捞出；干贝洗净，抠去腰箍，放入小碗内，加入适量清汤，入笼蒸透后取出撕碎。将上述配料纳碗，加入精盐、绍酒、味精和熟猪油，拌匀后从鸡颈杀口处灌入鸡腹内，并用鸡肠笋拴住鸡颈，接着将鸡放在漏勺内，用烧沸的清汤反复浇淋后，再用温水冲洗净，然后将其放入品锅内。 
３.炒锅置火上，掺入清汤，放入生姜、大葱均拍破　、精盐和绍酒，烧沸后撇净浮沫，起锅倒入品锅内，再将品锅放入高压锅中，上火，待高压锅上气后，压约１０分钟，离火，取出品锅，拣去姜、葱不用，最后撒上香菜即可。