原料:
牛尾500克,水煮花生100克。
调料:
A料(葱段、姜块各30克,草果1个,肉豆蔻、香叶、桂皮、当归各5克,鲜枸杞10克),B料(和味酱100克,姜块、葱段各50克,青红椒片10克,蒜子20克),C料(蚝油20克,盐3克,味粉5克,鸡汁、一品鲜酱油各2克,麻油、胡椒粉各1克),湿淀粉、鸡油各5克,色拉油80克,高汤1千克。
和味酱配方:
锅入李锦记柱侯酱10瓶,李锦记叉烧酱2瓶,李锦记海鲜酱5瓶,李锦记沙爹酱1瓶,磨豉酱、南乳、腐乳各2瓶(均为335克装),花生酱、芝麻酱各2瓶(均为510克装),炸蒜蓉、炸干葱各500克,蚝油450克,一品鲜酱油2.50克,慢火熬1小时至香味四溢即可。
制作方法:
(1)将牛尾洗净,切成长约2厘米的段,入沸水中汆10分钟捞出,放入高压锅中,加A料压制20分钟至熟烂备用。
(2)净锅烧热,入色拉油,烧至三成热,入B料爆香,人牛尾翻炒,加高汤大火烧沸,放上花生,改小火煲20分钟,入C料调味,用湿淀粉勾芡,淋人鸡油即可。
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