孙大妈小吃培训教你福廷牛尾煲的做法。
风味特点:
色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。
主料辅料:
牛肉500克,五香粉30克,白糖20克,菜油50克,辣椒面5克,精盐10克,味精1克,熟芝麻20 克,花椒面15克,江米酒70克。
制作方法:
(1)牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。
(2)将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。
(3)把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90分钟。
(4)把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。
(5)炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可
工艺关键:
1、牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。