保定孙大妈小吃培训学校今天教大家一道特色小吃-虫草牛肉粉肠,口感鲜嫩,滋补肾脏。
原料:
牛肉200克,羊小肠200克,鲜北虫草20克。
调料:
牛肉清汤100克,盐4克。
牛肉清汤吊制方法:
将牛棒骨2500克洗净后放入烤箱,温度保持在180-200C之间,烤制20分钟。取出后用斧锤敲裂,再放入烤箱内以同样的温度烤20分钟,拿出放入汤桶内,注入清水7千克,大火烧开,加入白胡椒拉5克,转小火烧制4个小时即成清汤。
制作方法:
(1)羊小肠洗净备用。
(2)将牛肉切成大块,放入搅拌机中打碎成蓉,加入牛肉清汤、盐,搅打上劲,加鲜北虫草(整只放入)拌匀,灌入羊小肠中,用草绳扎紧两端,再用牙签在羊肠上轧几个小眼。
(3)将扎好的粉肠用小火煮熟,凉透,改刀成0.3厘米厚的片即可上桌。也可以用焯过水青菜和枸杞点缀装盘。
关键:
煮制时一定用小火,大火一煮会破裂。
那么这道特色小吃虫草牛肉粉肠就做好了,关注保定孙大妈小吃培训学校,学更多特色小吃。