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味道独特的广州肠粉保定孙大妈教你做

更新时间2016-08-26 16:33:01  点击次数:1446次 网址:http://www.bdsundama.com


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肠粉起源于广东老西关地区的汉族传统小吃,早在清代末期,广州西关街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。肠粉历史悠久,味道独特。

原料

淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

广式肠粉制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

 


(编辑:bdsundama)