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教你做一道鲜美可口的家常菜——油焖大虾

更新时间2016-08-26 16:45:47  点击次数:1417次 网址:http://www.bdsundama.com


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油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。

调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

提示:

1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。

5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

 


(编辑:bdsundama)