孙大妈小吃培训教你柠香黑椒手撕羊肉的做法

孙大妈小吃培训教你柠香黑椒手撕羊肉的做法。

卖点：
羊肉一般采用烧、炖、卤、焖的烹调方法，而本菜却将卤好的羊肉用柠香黑椒酱拌制，在烹调方法上可谓创新，值得向大众酒楼推荐。
原料：
去骨羊肉250克，红椒、青椒、日本萝卜、黄瓜、京葱各50克。
调料：
柠香黑椒酱100克，自制白卤水1千克。
自制白卤水：
不锈钢桶内放入清水5千克，加入炸好的葱段、姜片各100克，香料（花椒100克，八角、豆蔻、草果、香果各10克，白胡椒粗、5克，香叶5片），小米椒25克，冰糖110克，盐200克，大火烧开，改小火熬制2个小时，用味精50克、鸡粉80克、益鲜素10克调味，离火浸泡3小时，取出香料包即可。
制作方法：
（1）羊肉洗净，卷成卷，放入白卤水中小火卤1小时，取出放凉，撕成长6厘米的细条。
（2）将红椒、青椒、日本萝卜、黄瓜、京葱分别切长6厘米的细丝。
（3）羊肉条放在盘中间，淋上柠香黑椒酱，其他原料摆在盘边。上桌后，将所有原料拌匀即可食用。