今天保定孙大妈教大家一道创新小吃,奶酪鸡腿排,创新点:皮酥肉嫩,奶香浓郁,是一款非常受欢迎的中西合璧菜。
点评:
此菜在中西合璧方面做得相当到位,口感也不错,而且造型很大方。但是在腌渍鸡腿时用到了鸡汁,这种做法没有必要,加味精就可以了。另外,鸡肉是酸性食物,腌制时需要加碱性调料(如食粉)排酸,待清洗后再加调料腌渍,否则鸡肉很容易在加热后会产生酸味。
原料:
新鲜鸡腿500克,奶酪30克,双汇火腿、生菜丝各20克,洋葱10克,面包糠100克。
调料:
A料(炒香的黑胡椒碎20克,细辣椒面、贺盛鸡汁各10克,盐5克,味精3克,白糖2克),鸡蛋液100克,色拉油1干克(约耗60克),番茄沙司5克。
制作方法:
(1)将鸡腿去骨,分成三大块,用刀从肉中间片开呈打开的口袋状,加A料腌渍约20分钟。
(2)奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条,混合均匀后塞人鸡肉内,拖上鸡蛋液,拍上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟,捞出控油,摆入盘中。
(3)生菜丝摆在鸡肉旁边,淋番茄沙司上桌。
那么这道奶酪鸡腿排就做好了,学习更多创新小吃,来保定孙大妈小吃培训学校。