双椒爆鸡软骨,特点:滑脆爽口,咸鲜微辣。
鸡软骨,又称掌中宝、鸡脆骨,是指鸡爪中间的一小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨,它口感独特,易成熟,但腥味重。在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥,另外需掌握好火候及时间,保持它的脆度。
原料:
鸡软骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。
调料:
家乐牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,盐5克,糯米粉15克,葱丁5克,姜片2克,白糖3克,味精3克,三合油10克,料酒15克,水淀粉少许,色拉油2000克。
三合油制法:
调料:
色拉油2500克,化猪油1000克,香油500克,花椒50克,大料50克,草果3个,白芷5克,小茴香20克,洋葱50克,大葱100克,生姜50克,熟胡萝卜500克。
制法:
1、将胡萝卜蒸熟,以便下油后颜色更鲜艳。草果用刀拍碎,干料用温水泡5分钟使之发软,这样在炸的时候不会糊,而且香味也能更好地释放出来。
2、锅上火放色拉油2500克,烧至五成热下入以上调料用小火熬30分钟即可。
制作方法:
(1)鸡软骨漂净血水,挤干水分,用蒜香炸粉、大蒜汁(500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可)、盐、糯米粉(淀粉或生粉亦可,但糯米粉经炸制脆香可口,口感更好一些)、10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。
(2)锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。
(3)锅上火放色拉油2000克,烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段,中火拉油约1到2分钟,这样能起到增香的作用,还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅,经过滑油杭椒段和泰椒段颜色变得非常鲜亮。
(4)锅下三合油爆香葱丁、姜片,下鸡软骨、杭椒段、泰椒段,烹料酒调味,用水淀粉勾抱
制作关键:
原料要新鲜,爆时油温要高,按原料顺下锅。
那么这道双椒爆鸡软骨就做好了,学习更多小吃,来孙大妈小吃培训学校,包教包会,学会为止。