今天保定孙大妈教大家一道蛏子烤茄船的做法,茄船“承载”蛏子皇一起用烤箱烤,蛏子皇鲜香味浓,茄船软糯。
味型:咸鲜酱香。
点评:
此菜酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚,这样烙茄子和烤制时,茄子就不会软塌,蛏子也不会烤老。
原料:
蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱花各5克。
调料:
自制酱20克,生粉30克,清汤50克,蛋液5克。
自制酱配方:
柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。
制作方法:
(1)长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成热油中略炸至茄皮变色,锅留底油放入自制酱10克炒香,添清汤,放入茄船煨制1分钟,裹匀汁水,将茄船取出备用。
(2)活蛏子撬开壳取肉,放入适量盐、味精、葱姜水码入底味,用蛋液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克,装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇),放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。
制作关键:
1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。
2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹一层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。
那么这道蛏子烤茄船就做好了,学习更多特色小吃技术,就来保定孙大妈小吃培训学校。