秘制葱烤骨,卖点:京葱配排骨,常见原料新口味。
原料:
猪肋排750克。
调料:
京葱段150克,自制酱料60克,白糖50克,香料7克,味精5克,老抽3克,湿淀粉10克,葱油8克,松仁2克,色拉油1500克(实耗80克)。
自制酱料配比:
排骨酱、叉烧酱各30克。
香料配比:
白豆蔻、八角各2克,香叶3片,草果1克。
制作方法:
(1)肋排洗净,改刀为四根骨头连在一起的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸3分钟,捞出控油。
(2)再放入京葱段,小火炸至色泽金黄,捞出控油。
(3)锅内留油30克,烧至六成热时,放入香料小火煸炒出香,放入肋排、京葱、白糖、自制酱料小火炒香,加入500克清水,大火烧开,改小火焖1小时,用老抽调色,放味精提味,用湿淀粉勾芡,淋葱油,撒松子出锅,装入盘中。
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