今天孙大妈小吃培训教大家一道不错的小吃技术,小洋芋烧牛排。
原料:
牛排骨1千克,小洋芋400克,洋葱丝50克,银针菇50克,葱花10克,红椒米10克。
调料:
精卤水3千克,重庆小天鹅火锅底料30克,辣妹子20克,孜然粉15克,辣椒面15克,整干椒20克,味精20克,色拉油100克。
自制精卤水配方:
郫县豆瓣酱50克,桂皮10克,八角、甘草、草果、丁香、陈皮各5克,罗汉果1个,小天鹅火锅底料(市场有售)20克,鸡架骨半只,筒子骨1根,姜10克,加入高汤750克,大火烧开,改小火熬30分钟,待汤浓出香时即可。
制作方法:
(1)将牛排骨斩成6厘米见方的大块,焯水后,加入精卤水、火锅料、辣妹子、味精、整干椒,调正色、味后倒入高压锅内压25分钟至烂后捞出,原汁留用。
(2)锅上火,将小洋芋入五成热油中,走油,至洋芋金黄色时,放入牛排骨,用小火卤熟入味,至肉烂,再加入辣椒面、孜然粉拌匀后倒入垫有洋葱丝、银针菇的韩盘内均匀摆在周围。(3)将牛排骨加入原汁烧热调正味后,装在韩盘中间,淋上原汁,撒上葱花、红椒米即成。
那么这道小洋芋烧牛排就做好了,适合饭店的一道小吃技术,学更多小吃做法,就来保定孙大妈小吃培训学校。