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徐水小吃培训-贵州酸汤火锅 汤色红艳 香味醇厚

更新时间2020-08-15 10:52:54  点击次数:2537次 网址:http://www.bdsundama.com

贵州酸汤火锅

特点:汤色红艳,香味醇厚,食之提神爽口,具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。
酸汤火锅采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是:
西红柿洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇,并掺入适量面汤,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
制作酸汤(2):
事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。
制作蘸水:
把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。
味碟调制: 
味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外,还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊,并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香,以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起,汇成一种特有的风味。
酸汤鱼的做法:
制作酸汤:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。
那么这道贵州酸汤火锅就做好了,学习更多火锅做法,来孙大妈小吃培训

(编辑:www.bdsundama.com)