特点:
香辣味浓,回味悠长,佐酒佳肴。
原料:
三黄鸡一只(约750克)蒜蓉500克,干葱蓉300克,生姜蓉200克。
调料:
精盐15克,味精40克,白胡椒粉20克,花雕酒100克,花椒25克,脆皮水1千克(由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成),腌鸡料800克,色拉油1干克。
腌鸡料制作配方:
大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉,加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克,拌
匀即可。
制作方法:
(1)将三黄鸡洗净、鸡身保持完整,放入腌鸡料中腌制6-8小时。
(2)三黄鸡入味后洗净,再挂脆皮水,吹干。
(3)将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内,烘烤至表皮浅黄色。
(4)锅内下入色拉油,烧至六成热,将鸡淋油炸制,至皮脆内滑、色泽金黄时出锅,改刀装盘,鸡身保持完整即可上桌。
关键:
腌制时间一定要够,烤时火候要注意,碳火不宜过大。
那么这道秘制香辣鸡就做好了,关注孙大妈小吃培训学校,学习更多小吃做法。