孙大妈小吃培训教你蒙古烤羊背的做法。
用料:
选用当年羔羊1只(15千克左右).
配料:
甜面酱30克,葱段250克,姜150克,蒜50克,香芹段50克,洋葱150克,胡萝卜段150克,盐400克,味精50克,鸡精30克,料酒30克,生抽75克,番茄酱300克。
香料:
孜然粒50克,花椒30克,白蔻20克,香叶15克,辣椒节20克。
味碟:
葱丝、黄瓜丝各20克,甜面酱、孜然盐各15克。
制作方法:
(1)先将整羊放案板上,用尖刀从关节部去掉前腿、后腿、头颈部,留下羊排和尾部,修去边角去掉膛内油脂,并用尖刀在膛内肉质厚的部位戳几下(方便入味),但不能破皮以免烤时影响外形。
(2)水池内注满水,将羊背入水池泡4小时去掉血水,捞出控净水分。
(3)取开水10千克左右入锅内,将各种香料入锅内大火烧开煮10分钟,调入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、番茄酱,搅匀晾凉后放入香芹、洋葱、胡萝卜、葱段、姜、蒜、羊背,腌制3小时入味,腌制时盖上盖子或用保鲜纸封好口。
(4)将腌好的羊背捞出入沸水轻汆一下,冲去表皮残渣,并挂起风干4小时至表皮发干。
(5)取烤盘,将部分腌羊背的料汤(汤的量掌握在漫过羊背2/3处)倒入烤盘内,垫入料汤内的适量洋葱、胡萝卜、香芹,放上羊背(羊皮那边朝下),入烤箱内底火180度、上火160度烤2.5时(每隔30分钟查看一次),然后烤箱底火不变,上火升至200度----220度,将羊皮那面朝上烤半小时左右,至金红色取出,装入专用的木器盘内点缀后配上葱丝、黄瓜条、甜面酱、孜然盐味碟即可。
制作关键:
1、烤制时羊背底下放上腌羊肉的料汤是为了让羊背更好地入味。
2、烤羊背时垫入蔬菜,可增加羊背的蔬菜清香而且不易糊底。
3、烤到2 5小时时,羊背已经成熟,汤汁基本耗干,需要将上火调高,目的是便于将羊背表皮烤得更脆更焦。
4、腌羊背剩下的料汤可以重复利用,第二次使用时,捞出料渣,倒入清水和香料及配料即可,越用越香。