今天保定孙大妈小吃培训学校教大家一道正宗地道小吃,烧肉带鱼压饼子的做法。
口味特点:
原料丰富,咸香辣、味鲜。
原料:
净带鱼400克,烧好的五花肉块200克,玉米饼子300克。
调料:
盐1克,味精、鸡粉各2克,肉桂粉1克,自调酱油8克,蚝油5克,猪油10克,干红椒1个,葱姜水5克,啤酒500克,嘎锅油500克,香菜末、蒜末各3克。
特制嘎锅油的制法:
1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可,撇出的嘎锅油可重复利用,越用越香。
自调酱油配比:
袋装黄豆酱油5袋(每袋约350克)加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水(烧开放凉)调匀即可,这种酱油味道更鲜、更醇香。
制作方法:
(1)玉米饼改刀成厚片,入五成热油中炸至五成干,捞出入高压锅。
(2)带鱼改刀,入六成热油中炸至外皮上色,捞出码在高压锅中。
(3)净锅上火下入猪油烧热,下葱姜水、肉桂粉、干红椒爆锅,下入其余调料,加烧肉炒匀,倒入高压锅,下啤酒和嘎锅油盖上盖,上火,上汽后压制8分钟,打开撇出多余的嘎锅油,撒入香菜末、蒜末,加盖上桌即可。
制作关键:
1、用啤酒代替水,起到去腥增香的作用。
2、此菜用葱姜水而不是一般嘎巴锅加入的葱姜花椒水,因为带鱼跟肉桂味道融合,此菜已经加入肉桂粉,与花椒味道有冲突。
另注:
小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法,如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法,缩短放汽时间。