孙大妈小吃培训教你红烧鸡爪的做法。
红烧鸡爪
食材:
新鲜鸡爪500克、仔姜20克、桂皮1小块、花椒10克、八角1个、香葱2根、冰糖适量、郫县豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8个、盐适量
步骤
1、首先来处理鸡爪,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2. 锅里放入适量清水,再加入1勺料酒,放入鸡爪大火煮开,撇去表面浮沫,捞出鸡爪过一遍凉水,沥干水备用。
3. 煮鸡爪的时候来准备香料,生姜洗净去皮后切成片,香葱去根后洗净打成结。
4. 先来熬糖色,在高压锅里倒入少许食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色离火。
5. 迅速倒入鸡爪,翻炒均匀,然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6. 高压锅洗净擦干水分,大火烧热后倒入少许食用油,油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。
7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入鸡爪,放入干辣椒炒匀。
8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油,再加入少许盐翻炒均匀。
9. 最后加入适量清水,放上葱结,盖上盖子,大火烧开。
10. 上汽后转中大火煮5分钟。
11. 5分钟后关火,待高压锅彻底排气再打开锅盖,大火收汁后捞出香料。