孙大妈小吃培训教你排骨鱼丸压土豆的做法。
口味特点:
咸香味鲜,成菜效果没有汤汁,土豆带有嘎巴。
原料:
排骨400克,墨鱼丸200克,土豆600克。
调料:
白调酱油8克,盐1克,大厨四宝味香素2点.葱姜花椒水8克、干红椒1个,料酒3克,嘎锅油500克,葱花、香菜末各3克。
特制嘎锅油的制法:
1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可,撇出的嘎锅油可重复利用,越用越香。
自调酱油配比:
袋装黄豆酱油5袋(每袋约350克)加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水(烧开放凉)调匀即可,这种酱油味道更鲜、更醇香。
制作方法:
(1)土豆切大块洗净,入六成热油中炸—10秒,捞出入烧热的小高压锅中备用;排骨剁成3厘米长的段,用温水洗净,沥干水分。
(2)净锅上火,下入嘎锅油少许烧热,下入排骨炒香,加调料调味,下骨头汤400克烧开,倒入高压锅中。
(3)鱼丸用刀切开后焯水,入五成热油中炸至上色捞出入高压锅,倒入嘎锅油,盖上盖,上火压至上汽后10分钟,打开撇出多余的嘎锅油,撒入葱花、香菜末,加盖上桌即可。
制作关键:
此菜跟其他嘎巴锅菜不同的是,需要先把小高压锅烧热再下原料,因为此菜的土豆淀粉含量高,如果凉锅下锅会糊底。
另注:
小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法,如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法,缩短放汽时间。